মৃত্যু জেনেও থাইল্যান্ডের যে খাবারের জন্য মরিয়া খাদ্যরসিকরা!
পদ্মাটাইমস ডেস্ক : খাবার ভালোবাসেন না এমন মানুষ দুনিয়াজোড়া খুঁজে পাওয়া মুশকিল। কেউ খুব মশলাদার খাবার পছন্দ করেন, কেউবা আবার তেল মশলা ছাড়া আধা সেদ্ধ খাবারেই বেশি স্বাদ পান। আর নিজ দেশের বাইরের মুখরোচক কোন খাবার হলে তো কথাই নেই! জানেন কি, জনপ্রিয় খাবার খেয়ে প্রতি বছর ২০ হাজারেরও বেশি মানুষ মারা যান? মৃত্যুর কারণ জেনেও মানুষ কেন এই খাবারটি খায়?
বিশ্বের সব দেশেই কিছু খাবার থাকে যা সবারই খুব পছন্দ। এমনকি পর্যটকরাও সেই খাবার চেখে দেখেন। পৃথিবীর অন্যতম এক জনপ্রিয় খাবার হচ্ছে ‘কোই প্লা’। যা থাইল্যান্ড ও লাওসের ঐতিহ্যবাহী এক খাবার। এই খাবারকে মারাত্মক বা প্রাণঘাতী খাবারও বলা হয়ে থাকে।
লাওস এবং থাইল্যান্ডের ইসান অঞ্চলের ‘লাও’ সম্প্রদায়ের প্রিয় খাবার ‘কোই প্লা’। মূলত কাঁচা মাছের কিমা, লেবুর রস, জীবন্ত লাল পিঁপড়া, ভেষজ উপাদান, চুনের রস, মরিচ ও কিছু মশলার মিশ্রণে তৈরি হয় এই সালাদ জাতীয় খাবার। মুখরোচক স্বাদের এই খাবারটি বিশ্বে মারাত্মক খাবার হিসেবেই পরিচিত। কিন্তু শুধুমাত্র স্বাদের কারণে এই খাবারের স্বাস্থ্যঝুকি জানা স্বত্ত্বেও খাদ্যরসিকরা এই খাবারটি খাওয়ার জন্য মরিয়া হয়ে ওঠে।
দাবি করা হয় যে, শুধু থাইল্যান্ডেই প্রতি বছর ২০ হাজারেরও বেশি মানুষ এই খাবারটি খেয়ে মারা যায়। মূলত কাঁচা মাছ খাওয়ার জন্যই ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণে অনেকেরই মৃত্যু ঘটে খাবারটি খেয়ে। তবুও জনপ্রিয় ‘কোই প্লা’। থাইল্যান্ড ও লাওসবাসীর কাছে বিশেষ পছন্দের এই খাবার।
এদিকে, স্বাস্থ্য গবেষকরা বলছেন, রান্না ছাড়া মাছ বা মাংস কোনোটিই খাওয়া উচিত নয়। কারণ এসবে নানা ধরনের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে; যা প্যারাসাইটিক ডিজিজের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে। ফলে বিভিন্ন ক্যানসারের ঝুঁকি দ্বিগুণ বাড়ে।
জানা গেছে, থাইল্যান্ড ও লাওসের অনেক মানুষই পিত্তনালির ক্যানসারে মারা গিয়েছেন শুধু ‘কোই প্লা’ খাওয়ার কারণেই। তবে প্রাণ যেতে পারে জানা স্বত্বেও এই খাবারটি খাওয়া থেকে কেউ বিরত থাকেন না। স্থানীয় অনেকেই বলেন, মানুষের মৃত্যু অনেক কারণেই হতে পারে। সেজন্য ঐতিহ্যবাহী এই খাবার খাওয়া তারা বাদ দিতে পারবেন না। তাদের দাবি, প্লেটে নেয়ার আগে মাছ রান্না করলে তার স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।
কোই প্লা খাবারের রেসিপিই পিত্তনালীর ক্যানসার সৃষ্টি করতে যথেষ্ট। আর বিশ্বজুড়ে পিত্তনালীর ক্যানসারের সবচেয়ে বেশি রিপোর্ট করা হয়েছে থাইল্যান্ডের বৃহত্তম প্রদেশ ইসান অঞ্চলে। কেননা, পুরনো প্রজন্ম যারা কোই প্লার সঙ্গে বেড়ে উঠেছে তারা এই খাবার ছাড়তে অনিচ্ছুক। এটিকে তারা তাদের ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবেই চেনে।
তবে, থাইল্যান্ড কিন্তু স্ট্রিট ফুডের জন্য বিখ্যাত। যেখানে বেশিরভাগ খাবারই এমন কাঁচা অবস্থায় বিভিন্ন মসলায় মাখিয়ে পরিবেশন করা হয়। মাছ, মাংস, চিংড়ি, বিভিন্ন সামুদ্রিক মাছ কাঁচা অবস্থায় খাওয়া হয়। কোই প্লা’র মতো থাইল্যান্ডের আরেক জনপ্রিয় খাবার হচ্ছে ডান্সিং স্রিম্প বা গোংটেন। যেটা তৈরি করা হয় জীবন্ত চিংড়ি দিয়ে। চিংড়িগুলোকে মরিচ, লেবুর রস, ফিস সস, পুদিনা, কুচি করা লেটুস, লেমন গ্রাসের সঙ্গে মিশিয়ে পরিবেশন করা হয়।
