নতুন ধানের পিঠাপুলি

পদ্মাটাইমস ডেস্ক : রিসিপি—-

দুধ-খেজুর পিঠা –

যা লাগবে : ময়দা ২ কাপ, তরল দুধ ২ কাপ, ফেটানো ডিম ১টি, ঘি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : কড়াইতে দুধ ফুটিয়ে নিন। ময়দা, লবণ দিয়ে কাই করে নামিয়ে নিন। একটু ঠান্ডা হলে প্রথমে ডিম এবং পরে ঘি দিয়ে ভালো করে মথে নিন। পিঠা তৈরির জন্য তরল দুধ ৩ লিটার, চিনি ১ কাপ, এলাচ ৪-৫টি, ভাজার জন্য তেল আধা লিটার।

১.৩ লিটার দুধ, এলাচ ও চিনি জ্বাল করে নিন। বেশি ঘন করবেন না। বেশি ঘন দুধে পিঠা ভিজবে না। জ্বাল দেওয়া দুধ এবার ঢেকে রাখুন। এবার পরিমাণমতো কাই নিয়ে প্লাস্টিকের ঝুড়ির উলটা দিকে অথবা তালপাতার পাখায় চেপে খেজুরের সেপ করে পিঠা বানিয়ে নিন। বানানো পিঠাগুলো ডুবো তেলে সোনালি রং করে ভেজে নিন। ভাজা পিঠা তেল ঝরিয়ে ঠান্ডা করে, আগে জ্বাল দিয়ে রাখা কুসুম গরম দুধে দিন। ভিজিয়ে রাখুন চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা। পাঁচ ঘণ্টা পর দুধে ভিজে পিঠা নরম তুলতুলে হয়ে যাবে। তুলতুলে নরম পিঠা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

নকশি পিঠা-

যা লাগবে : কাই তৈরির জন্য চালের গুঁড়া ১ কেজি, পানি দেড় কেজি, লবণ এক চা চামচ, ভাজার জন্য তেল ১ লিটার, সিরার জন্য গুড় ৫০০ গ্রাম।

যেভাবে করবেন : চুলায় লবণ ও পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এবার চালের গুঁড়া দিন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে চল্লিশ মিনিট রান্না করুন। এরপর মাড় গেলে নিন। মাড় আলাদা করে রেখে দিন। সিদ্ধ চালের কাই হালকা ঠান্ডা হলে ভালো করে মথে নিন। প্রয়োজনে যে মাড়টুকু আলাদা করে রেখেছিলেন এখান থেকে পরিমাণমতো দিয়ে মথে শক্ত কাই করে নিন। কাই থেকে আধা কাপ পরিমাণ কাই নিয়ে মোটা ছোট রুটি বেলে নকশা একে পিঠা তৈরি করুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পিঠাগুলো ভেজে নিন। এমনভাবে ভাজতে হবে পিঠাগুলো যেন কাঁচা না থাকে আবার যেন খুব ডিপ কালারও না হয়। পিঠাগুলো তিন দিন রেখে দিন। ৫০০ গ্রাম গুড় ৩০০ মিলি পানি দিয়ে জ্বাল করে ঘন সিরা তৈরি করুন। এবার পিঠাগুলো আবার তেলে ভেজে নিয়ে সিরায় দিন। দুই. তিন মিনিট সিরায় রেখে সিরা ঝরিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।

মাংসের পুলিপিঠা-

যা লাগবে : খামিরের জন্য ময়দা ৩ কাপ, সয়াবিন তেল ৬ টেবিল চামচ, লবণ দেড় চা চামচ,

বেকিং সোডা-১/৮ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : ময়দা, লবণ, তেল, বেকিং সোডা একসঙ্গে ঝুরঝুরে করে মেখে নিন। এবার অল্প অল্প করে পানি দিয়ে মথে শক্ত কাই তৈরি করে ঢেকে রেখে দিন ৩০ মিনিট।

পুর তৈরির জন্য-বিফ কিমা ২ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ বা স্বাদমতো, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য তেল ৫০০ মিলি। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হলে গরম মসলা ছাড়া সব মসলা ও লবণ দিন। আধা কাপ পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। এবার বিফ কিমা দিয়ে ভালো করে মসলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। কষিয়ে নিয়ে এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন যেন লেগে না যায়। মাংস সিদ্ধ এবং ভাজা ভাজা হলে গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ময়দার কাই থেকে পরিমাণমতো ময়দা নিয়ে বড় রুটি বেলুন। আপনি যে সাইজের পিঠা বানাতে চান সে সাইজের কাটার দিয়ে রুটি কেটে নিন। একটা রুটির ওপর পরিমাণমতো মাংসের পুর দিয়ে ঢেকে পুলির সেপ করে পিঠা বানিয়ে নিন। ডুবা তেলে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ঝাল বা মাংসের পুলি পিঠা। এ পিঠাটি চিকেন, চিংড়ি, মাছের অথবা সবজির পুর দিয়েও তৈরি করা যাবে।

সূর্যমুখী পিঠা-

যা লাগবে : খামিরের জন্য ময়দা ২ কাপ, সয়াবিন তেল ৫ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : ময়দা, লবণ, তেল একসঙ্গে ঝুরঝুরে করে মেখে নিন। এবার অল্প অল্প করে পানি দিয়ে মথে শক্ত কাই তৈরি করুন। ঢেকে রেখে দিন ৩০ মিনিট।

পুর তৈরির জন্য : চিকেন কিমা ২ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য তেল ৫০০ মিলি.।

যেভাবে করবেন : কড়াইতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হলে গরম মসলা ছাড়া সব মসলা ও লবণ দিন। আধা কাপ পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। কষানো মসলায় চিকেন কিমা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন যেন লেগে না যায়। মাংস সিদ্ধ এবং ভাজা ভাজা হলে গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। কাই করে রাখা ময়দার থেকে পরিমাণমতো ময়দা নিয়ে বড় রুটি বেলুন। আপনি যে সাইজের পিঠা বানাতে চান, সে সাইজের কাটার দিয়ে রুটি কেটে নিন। রুটির ওপর পরিমাণমতো চিকেনের পুর দিয়ে ঢেকে সূর্যমুখী ফুলের সেপ করে পিঠা বানিয়ে নিন। ডুবা তেলে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার সূর্যমুখী পিঠা।